SousVide Søyle for gryter og kar

  TERNINGKAST 6 I TEST I MAGASINET JEGER. Test av SousVide Status Terning 6

Liker du gourmetmåltider, men får ikke biffen din så perfekt som på en restaurant?

Test den siste vakuum og Sous-Vide tilberedningsteknikken, som ikke lenger er det hemmelige trikset som er reservert for toppkokker, men nå er tilgjengelig for bruk hjemme.

Sous Vide matlaging garanterer utmerkede resultater med mindre krefter.

Sous Vide? Hva betyr det?

Begrepet "Sous Vide" betyr bokstavelig talt "under vakuum" eller "i vakuum". Det er en koketeknikk hvor vakuumpakket mat tilberedes på en nøyaktig innstilt temperatur i en nøyaktig bestemt tidsperiode. Temperaturene er godt under kokende, så matlaging kan ta flere timer. Langsom tilberedning gir mykhet og smak du ikke får med tradisjonell matlaging.

Hvordan fungerer Sous-vide`en vår?

Sous Vide / slow cook-sirkulatoren får det varme eller varme vannet i gryten til å sirkulere. Den opprettholder vannets temperatur i en nøyaktig innstilt grad i flere timer; på denne måten koker maten jevnt i kantene og i midten. Du trenger ikke lenger å bekymre deg for at matlagingen din blir ujevn eller overkokt. Ovner og kokeplater svinger i temperatur (opptil 20 ° C) mye mer, og det er grunnen til at tradisjonell matlaging ikke kan garantere jevn resultat hver gang, selv med det samme tilbehør, teknikker og temperaturer. Visste du at det ikke er mer enn 7 ° C forskjell mellom en medium og gjennomstekt biff?

Hvorfor lage mat med vakuumpakking og Sous-Vide?

Tradisjonell matlaging krever at du er til stede hele tiden for å overvåke temperaturen og tilstanden til maten. Sous Vide-matlaging er mye mer behagelig. Du stiller inn tid og temperatur på tilberedningen på forhånd tilpasset den typen matlaging, og lar deretter Sous-Vide`n som holder en nøyaktig temperatur på vannet gjøre jobben.

Overlegen smak med færre krydder

Maten som tilberedes i  egen kraft vil være veldig velsmakende og overraskende myk selv uten for mye krydder. Alle vitaminer og mineraler vil holde seg i maten i stedet for å forsvinne i vannet eller oljen som de gjør med tradisjonell matlaging - flavonoider og karotenoider vil forbli i grønnsakene og følsomme fettstoffer i kjøttet og fisken vil ikke oksidere.

Bruk mindre tid på kjøkkenet

Når du "koker" langsomt i vakuum, vil du også ha mer tid til å tilberede andre matvarer eller tilbringe tid utenfor kjøkkenet. Alt du trenger å gjøre er å sette sirkulatoren / Sousvide til ønsket temperatur og jobben blir gjort uten at du trenger å være der.

Tilfredsstille gjestenes krevende krav

Er et familiemedlem allergisk og trenger deres retter tilberedt strengt atskilt fra alle andre? Trenger du å koke dem i en spesiell gryte for å unngå kryssforurensning? Løsningen er enkel - matlaging i ugjennomtrengelige vakuumposer, uten å måtte bekymre deg for at maten kommer i kontakt med uønskede ingredienser.

Vacuum-forsegle separate deler av kjøtt eller grønnsaker, og juster mengden salt og annet krydder etter smak hos individuelle familiemedlemmer. Dette gjør at deres forskjellige ønsker om hvor godt biffen din skal gjøres - du kan tilberede en "middels" og "godt utført" biff på samme tid.

Hvorfor velge vår Sous Vide Søyle for gryter og kar?

Denne er liten og svært enkel å bruke. I motsetning til Sous Vide-vannovner tar den liten plass og kan lagres i kjøkkenskuff eller skap og er dermed godt egnet for husholdninger, store som små

Sous Vide / Slow Cooker:

• er enkel å rengjøre

• har en sikkerhetsfunksjon, som vil slå av sirkulatoren i tilfelle vann fordamper

• kan settes til opptil 99 timer og 59 minutters driftstid

• har temperaturstabilitet med nøyaktigheten 0,1 ° C

• har et håndtak som gjør det mulig å feste den på kanten av gryta / karet.

• er liten og veier bare 1,18 kg.

Sous Vide Slow Cooker er enkel å bruke

Alt du trenger for å bruke sousviden er en vanlig gryte med litt høyde og Sous Vide sirkulator. Still inn ønsket temperatur og passende tilberedningstid på slow cookeren. Den vil varsle deg med et pip når vannet når den innstilte temperaturen. Dette betyr at det er på tide å forsegle matvaren i en vakuumpose av høy kvalitet som er godkjent for SousVide  og legge den i gryten.

Still inn riktig tid og temperatur for maten du lager. For å finne det, se i bruksanvisningen som følger med. Du kan stille tidtakeren til flere dager - opptil 100 timer mens koketemperaturen er opptil 0,1 ° C nøyaktig for å sikre de mest presise tilberedningsresultatene.

Ulike teknikker for pakking av matvarer for vakuumkoking

Den viktigste forskjellen mellom tradisjonell matlaging og Sous Vide-matlaging er om matvarer "koker" / "trekker" i kontakt med vann, olje og luft eller ikke. Som det allerede fremgår av navnet på denne koketeknikken, er Sous Vides viktigste fordel at maten tilberedes i vakuumposer. Noen leverandører av Sous Vide-maskiner anbefaler å lage mat i vanlige plastposer, uten vakuumforsegling. Du kan bare forestille deg forskjellen mellom kvaliteten på en matvare vakuumforseglet i en passende matpose og mat i en vanlig pose lukket med en lås som også inneholder litt luft. En vanlig pose kan komme til å åpne seg og litt vann kan komme inn. Det vil også være mye arbeid å plassere posen på en slik måte at kanten vil holde seg over vannet,og at posen ikke vil bevege seg, og at maten bli stående under vann.

Man skal også være oppmerksom på at det ikke er all plast, om det er vakumposer eller vanlige poser for mat som brødposer ol. som egner seg for varmebehandling. Sjekk alltid at posen du vil bruke er BPA fri og godkjent for sous-vide / varmebehandling

For overlegne resultater og bekymringsløs matlaging, anbefaler vi vakuumposer av høy kvalitet. Disse er laget av egnede materialer og er sertifisert for å sikre at kjemiske forbindelser ikke kommer til mat når de varmes opp. Vakuumposer fra Magic vac kan brukes til matlaging fordi de er vanntette, nøytrale i lukt og smak, og fordi de ikke inneholder skadelige stoffer, for eksempel BPA.

Sous Vide oppskrifter og anbefalinger

Sous Vide-koketeknikken er egnet for kjøtt, fisk, grønnsaker, egg og noen desserter For ekte kjøttelskere kan du lage den møreste og saftigste steik/biff du bare kan ønske deg. Saftigste kyllingbryst. For mer smak, stek kjøttet raskt i en veldig varm panne før du serverer det. Fisk kan med stor fordel legges i vakuumpose sammen med grønnsaker.  Da beholder du all smak. Grønnsaker trenger lengre tid i Sousviden enn fisk så disse kan du gjerne lage opp litt av på forhånd og gjerne oppbevare i frysa som "halvkokte" grønnsaker. 

Sous Vide-matlaging er absolutt også egnet for vegetarianere og veganere. Gulrøtter, asparges, rødbeter, artisjokker, poteter og andre grønnsaker tilberedt Sous Vide vil være så velsmakende at de vil smelte i munnen samt at vitaminer og næringsstoffer ikke vil forsvinne ut i vannet du bruker ved vanlig oppvarming i gryte. Å tilberede posjerte egg til perfeksjon har aldri vært så enkelt. Ikke glem yoghurt og desserter, for eksempel crème brûlée og posjert frukt.

For å finne ut om de nøyaktige tidspunkter og temperaturer for tilberedning av enkeltretter, se bruksanvisningen til Sous Vide Circulator; Du kan også finne flere ideer på Internett og vi vil komme med egne oppskriftssider etterhvert