Ved å hermetisere med trykkoker som kommer over 116 grader kan du trygt hermetisere kjøtt, fisk og grønnsaker som har lavt syreinnhold. Botulisme som skapes av bakterier er giftig og svært farlig. Botolium drepes ved 116 grader. Frukt som pærer, epler plommer osv kan også hermetiseres i trykkoker. Tiden det tar å hermetisere i trykkoker er mye kortere enn ved den gammeldagse måten i kokende gryte.