Turmat

Et eksempel – en basis:

 Festmåltid, kjøttsuppe, eller lapskaus

 Her er en glitrende kombinasjon av tørkete produkter som i vekt, volum og næringsinnhold kommer nær de ferdigmåltidene man kan handle i sportsbutikkene. Den store forskjellen er likevel at her kan samme basis bli mange spennende retter – og til en pris for enhver lommebok.

Dette er oppskrift på turmat som er enkelt å lage. Ingen sære grønnsaker eller krydderier man må løpe innom en håndfull butikker for å finne, reinkjøttet som er brukt her er det som vanligvis selges som skav eller ”finnbiff”. Finnes også i de fleste frysedisker landet rundt. Enkelt å forberede for tørking, men det er der ute i marka, gjerne rundt bålet det vi forteller om her får sin skinnende glans med et spennende og fullverdig måltid. Det kan varieres til et festmåltid, en varmende kjøttsuppe eller lapskaus. Har man dårlig tid kan det faktisk også spises rett fra posen som snacks.

For den basisen som oppskriften her beskriver utgjør det omkring 350 – 400 kcal, og servert med potetmos, spagetti eller ris, litt saus eller en skvett fløte eller rømme i så er man raskt oppe i over 500 kcal. Det er faktisk litt mer enn de fleste kjøpte ferdigretter av middag som turmat.

Vektmessig så veier en pakning kjøpt frysetørret turmat rundt 100 – 140 gram. Det som beskrives her utgjør eksakt 99 gram tørt og vakuumpakket.

Men til oppskriften – per porsjon.

100 g reinkjøtt

160 g potet

100 g kålrot

100 g gulrot

80 g sjampinjong

50 g løk

Tilbehør: Grønnsakbuljong, potetmos/ spagetti/ ris, ferdigsaus, maisenna eller hvetemel.

Reinkjøttet skal krydres og saltes, stekes så i middelvarm panne med litt olivenolje. I motsetning til det som står ofte på frysepakningen med reinskav så er det lurt å tine opp i kjøleskap det som skal brukes for tørking. La det gjerne ligge litt på tørkepapir før det skal i panna for å fjerne eventuell væske. Stekes og brunes lett og deretter tørkes med tørkepapir og på brettet til tørkemaskinen. Spre kjøttstykkene godt utover.

Kålrot, gulrot og potet skal slices til chips eller kuttes i skriver eller staver. Forvelles i kokende vann med litt salt noen minutter før det legges på tørkepapir, og deretter på brett i tørkemaskinen.

Løk og sjampinjong skal kuttes tynt i skiver og stekes på panne med olivenolje. Bruk ikke for mye olje, tørrsteking og lett bruning er tingen. Det kan deretter legges på brett og i maskinen.

Aktuelt tilbehør

Aktuelt tilbehør er selvsagt grønnsakbuljong. Det finnes både som terning og som pulver, deriblant produkt med lite salt. Til servering kan man gjerne lage potetmos, ris eller spagetti. Har man med i sekken en skvett fløte, rømme eller ferdigsaus så er allerede da de fleste ferdigkjøpte turretter forbigått. Maisennamel eller hvetemel for jevning er bra både i supper og etterligning av bidos. Men man tar hva man haver.

Hva kan så serves av denne basisen. Jo som festmåltid gis kjøtt, løk og sjampinjong et raskt oppkok sammen med buljong og saus. Grønnsakene varmes opp separat.

Serveres sammen med potetmos eller ris. Samenes festmat – bidos er matkultur på sitt beste, og oppskriftene varierer fra distrikt til distrikt. Her er vår enkle variant, hvor alt kokes lett med lite væske i gryte og tilsettes meljevning eller jevning av maisenna.

Serveres med brød eller knekkebrød, og på tallerken.

Samme basis kan lett brukes til kjøttsuppe eller lapskaus. De tynne skivede potetchips gir rettene fylde og smak.

Noe avhengig av hvor tynt skåret produktene er og tiden i gryta med forvelling så må det tilføres væske før koking av retten. Et smart knep her er å legge alt i litt kaldt vann noen timer før middagen. Det minker koketiden betraktelig, og erfaringsmessig så rett gjort krever rettene ingen langvarig koking bare frem til kokepunktet, så legges lokk på gryta og gis noe ventetid før servering. Bruk ikke mer vann enn det som skal benyttes i retten.

Godt tørket og pakket så holder de tørkete enhetene til matretten her i månedsvis om det lagres rett. Helt klart er det både lønnsomt og miljømessig lurt å lage større mengde samtidig. Tørkingen tar noe tid, så da kan man like greit gjøre maten klar også for de neste og kommende turer. Samtidig kan man tenke etter flere serveringsvarianter.

Skrevet av Tor Schulstad

Se vårt utvalg av tørkere her